ЦМЦ функционална својства у апликацијама за храну
Како се прехрамбена индустрија брзо развијала, тржиште и примене натријум карбоксиметил целулозе су на све већем тренду. У многим апликацијама главне улоге и функције натријум карбоксиметил целулозе су следеће.
1. задебљање и емулгирање ефеката стабилизације
Едителијум натријум карбоксиметил целулоза може да игра емулгирајући стабилизујућу улогу у пићима која садржи масноће и протеин. За опште сојино млеко, какао млеко, млеко од кикирикија, млеко сокова, кокосоно млеко, бадем млеко и воћни сок соимилк, они су окарактерисани да садрже различите степене масти и одређену количину протеина, који тежи да се одвоје и плутају током складиштења, формирајући ружну "овратнику", формирајући ручни "овратнички" овратнички "овратнички". Поред тога, протеин је једноставан за кондензацију и одвајање. Посебно за производе са ниским пХ, протеински је дужан да кондензује.
Да би се ови проблеми решили у квалитету, може се додати одговарајући износ натријум карбоксиметил целулозе, јер је натријум карбоксиметил целулоза растворена у води да постане транспарентан стабилни колоид. Честице протеина постају честице са истим електричним набојем под заштитом колоидног филма, чинећи честице протеина у стабилној држави. Такође има одређени ефекат емулгулира, истовремено смањујући површинску напетост између масти и воде, а масти довољно емулгификовано, тако да се квалитетни проблеми могу на задовољавајући начин решити. Стога се натријум карбоксиметил целулоза често примењује у прехрамбеној индустрији као згушњивач, чинећи храну да одржава јединствени укус, концентрацију и текстуру.
2 ефекти са протеином
Када је пХ вредност већа од или мања од изоелектране протеина, натријум карбоксиметил целулоза може да формира јединствену структуру са протеином, помажу у побољшању стабилности емулзије, а са друге стране, такође је корисно за обликовање текстуре сладоледа. Овај ефекат омогућава да се растворљивост протеина прошири на одређени опсег пХ. Поред тога, натријум карбоксиметил целулоза је помешано са концентратом протеина сурутке и може заменити протеин за јаја и прескакање млечног праха да би направили разне врсте колача. Након додавања натријум карбоксиметил целулозе, повећаће се запремина колача и побољшан квалитет. Натријум карбоксиметил целулоза такође замењује протеин јаја у другим производима, као што су замена протеина јаја, умаци, супа и пастирских колача.
