У протеклих неколико деценија дошло је до значајног пораста употребе филмских материјала и премаза на бази полимера у амбалажи која се користе у прехрамбеној индустрији да заштити храну од спољне контаминације и спречавају кварење и сигурност продужавајући свој рок трајања и одржавањем квалитета.
Поред потражње потрошача, појавили су се разни биополимери из пољопривредног индустријског отпада и обновљивих трошкова природних ресурса за замену пластичне амбалаже на бази нафте.
Употреба биополимерних (посебно желатина) у паковању високо покварљиве хране попут меса и рибе заснована је на специфичним карактеристикама као што су трошкови, доступност, функционална својства, механичка и оптичка својства, отпорност на проток ваздуха, структурално отпорност на воду и микроорганизми и сензорно прихватљивост.
У овом раду су преиспитати недавни напредак у танким филмовима и премазима на бази желатине, укључујући састав и својства и нови трендови истраживања за различите апликације за храну.
Гелатин је природно растворљиви против воде који карактерише одсуство мириса и случајне конфигурације полипептидних ланаца у воденом раствору.
Добија се делимичном хидролизом колагена;
Фибрин је углавном пронађен у одређеним деловима кичмењака и бескраљежњака, као што су кости, коже, везивно ткиво и тетиве;
Гелатинс се може поделити у две врсте, у зависности од начина обраде: Гелатин из свињске коже се често назива тип А, док се желатин из говеђене коже или коже свињске коже и кости назива типа Б.
Основна физикалнохемијска својства, попут растворљивости, параметара састава, боја, транспарентност, мириси и мириси, су примарна својства која најбоље одређују укупни комерцијални квалитет желатине.
Слично томе, снагу и вискозност гелације требало би да се сматрају најважнијим физичким својствима, јер могу утицати на квалитет желатина и потенцијалне апликације.
Поред тога, желатин се може произвести у облику праха или гранула.
Стога се у храни, паковању, фармацеутске, козметичкој и фотографској индустрији могу добити широк спектар крајњих апликација и апликација.
Конкретно, Гелатин се користи у прехрамбеној индустрији на желатина, стабилизовати, организовати и емулгификовати пекару, пића, кондиторство и млечне производе.
Међутим, ограничена топлотна стабилност и механичка својства желатине, посебно током обраде, ограничавају његове потенцијалне апликације.
