Гуар Гум је више од згушњиваца
Када спомињете Гуар Гум, можете одмах да размишљате о згушњавачима. У ствари, поред тога што је згушњивач, то је такође врло добар прехрамбени влакник који растворљиви у води, висококвалитетни пребиотик. Због тога се у области хране разумевање људских гума постепено мења са "функционалног састојка" за прављење хране на "функционалан састојак" који додаје храњиву вредност храни.
Гуар Гум (ЦНС бр.: 20.025; ИнС бр.: 412): направљен од гуарског пасуља Ендосперм пахуљица, обрађује се хидратацијом, дробљењем и другим корацима. Скоро је без укуса или има лагано мирис пасуља, а бели је до светло жуте праха.
Гуар гума се углавном користи као згушњивач и средство за воду у преради хране и обично се користи самостално или у комбинацији са другим јестивим деснима. Гуар Гум формира високо вискозно и тикотропно решење након брзо хидратације у хладној води. Вискозност свог дисперзног система од 1% је око 6000цпс. То је колоид са најбољим ефектом задебљања међу познатим десни, а такође има и најбољу апсорпцију воде. Ова способност комбиновања са великом количином воде чини се широко коришћеним у прехрамбеној индустрији.
Гуар Гум има следеће функције у храни:
Стабилизујући ефекат:Може да стабилизује вишефазне системе (уље, воду, чврсте супстанце), стабилизују вискозност, стабилизују колоиде и смањите површинску напетост, тако да емулзије и суспензије могу остати стабилне и могу да стабилизују пенасте течности.
Ефекат за згушњавање:Повећава доследност хране и може побољшати задржавање гаса одређених сокова и пива.
Ефекат омекшавања:Користи се као модификатор јестивог гума заједно са Ксантхан Гум, ЦАРОБ ГАИН ГУМ итд.
Учинак задржавања воде:Спречава губитак старења и воде печених производа као што су хлеб и колачи, продужавају рок трајања и може се користити и у смрзнутој храни, пуддингс и јогурту.
Ефекат преношења филма:Користи се у брзим супама, тренутним пићима, микрокапсулним зачинима итд.
Побољшање вискозности:Повећати висцоеластичност хране, побољшајте механичку издржљивост и задржавање гаса и често се користе у хлебу, резанцима и другим печеним намирницама.
Спречите велику кристализацију: На пример, спречите стварање грубог кристала шећера у сладоледу.
Галацтоманнан, главна компонента Гуар Гум, је чисто природни биљни полисахарид, дијетално влакно растворљивим у води и један од висококвалитетних пребијања.
Биљни полисахариди, познати и као полисахариди, активни су макромолекули присутни у биљкама и обилни би биополимери у природи. Полисахариди нису само хранљива компонента организма, већ и учествују у различитим животним активностима. Имају физиолошке функције као што су складиштење енергије, структурна подршка, функција одбране и антиген квалитативна идентификација и су материјална основа живота. Широко је присутна у природи и један је од ефикасних састојака многих кинеских биљних лекова. То је идеалан имуни појачивач који може значајно побољшати функцију имунолошког система тела без токсичних нуспојава на нормалне ћелије. Има значајне ефекте у анти-тумору, антивирус и анти-старењу.
Гуар гума има различите функције прехрамбених влакана у људском телу, може смањити холестерол у јетри и крв, може да инхибира пораст нивоа шећера у крви у тестовима шећера и може да регулише инсулин и смањи инсулин у крв.
Гуар Гум има веома широку перспективу. Тренутно се може користити као природно водно растворљиво влакно у храни и може се користити и у храни без масти или без масти да би се ефикасно побољшала њихов укус и текстуру.
