МСГ: Више од само адитиве хране
Ако се запитате како је извор укусног сланог укуса у вашој храну, не изгледати даље од "УМАМИ" или петог укуса. Често се постиже додавањем моносодијума глутамата, полемика је деценијама окружила овај адитив за храну.
Монозодиум глутамат (мсг) је натријумова сол глутаминске киселине, неједноселне аминокиселине. Високи нивои МСГ-а су природно пронађени у низу извора хране, укључујући морске алге, соја соса, пармезанског сира, парадајза и мајчиног млека.
Јединствено слани укус повезан са тим надомном храном назива се "УМАМИ", који је сада широко прихваћен као пети укус.
Занимљиво је да сам глутаминска киселина нема ароме Умами, али МСГ у храни активира глутамате рецепторе у укусу. Ови преноси сигнале различитим регионима мозга, узрокујући карактеристичан укус.
Али да ли МСГ има улогу изван стварања осећаја укуса? И зашто је у току полемично коришћењем МСГ-а као адитива на храну?
