Тхауматин
Опис заслађивача Тхауматина
Тхауматин је слаткиш и модификатор слабих славих и укуса. Протеин се често користи првенствено за његову модификацију укуса
својства и не искључиво као заслађивач.
Тхауматини су први пут пронађени као мешавина протеина изолованих из Катемфе-а
Воће (Тхауматоцоццус Даниеллии Беннетт) западне Африке. Неки протеини у породици заслађивача Тхауматин-а су отприлике 2000 пута
моћнији од шећера. Иако је врло сладак укус Тхауматинов укусно разликује од шећера. Слаткоћа Тхауматина
гради веома споро. Перцепција траје дуго времена, остављајући ликовчене по иверице на високим нивоима употребе.
Тхауматин заслађивач је веома растворљив у води, стабилан за грејање и стабилан под киселим условима.
1. Бели до креме обојене аморфног праха
2 мирисан без мириса. Слатки укус, нема мириса, дуго времена.
3. Изузетно слатко, његова слаткоћа као сахароза 16 0 {5}} пута у просеку, у зависности од концентрације разблаживања: 0} {{12}. {{3}. 001 до 3.500 пута, 0,01 пута за 1300, 0,02 до 850 пута.
4. Водени раствор на пХ 1,8 до 10 стабилног пХ изоелектричне тачке око 11 је последица протеина денатурација и губитак топлоте може доћи до слаткоће, у комбинацији танина изгубиће слаткоћу.
5. У високој концентрацији раствора соли ће смањити слаткоћу.
6 Лако растворљив у води. Заслађивачи за угљене хидрате деле синергистички ефекат и побољшају ефекат укуса.
Спецификација Тхауматина
ЦОА | ||
Анализа | Спецификација | Резултати |
Изглед | Бели прах | У складу |
Мирис | Карактеристичан | У складу |
Укусан | Карактеристичан | У складу |
Проводити | 99% | У складу |
Анализа сита | 100% пролаз 80 мрежа | У складу |
Губитак на сушењу | 5% макс. | 1.02% |
Сулфатирани пепео | 5% макс. | 1.3% |
Екстракт растварача | Етанол и вода | У складу |
Тешки метал | 5ппм мак | У складу |
Као | 2ппм мак | У складу |
Преостали растварачи | 0. 05% мак. | Негативан |
Микробиологија | ||
Тотал плоча плоча | 1000 / г Мак | У складу |
Квасац и плијесан | 100 / г Мак | У складу |
Е.Цоли | Негативан | У складу |
Салмонела | Негативан | У складу |
Функција Тхауматина
1. Тхауматин је слаб-калоријска (практично калориефрее) заслађивач и модификатор укуса. Супстанцу се често користи првенствено за својства модификације укуса и не искључиво као заслађивач. 2. Тхауматини су први пут пронађени као мешавина протеина изолованих са плода са катемфером (Тхауматоцоццус Даниеллии Беннетт) западне Африке. Неки од протеина у породици Тхауматин природни су заслађивачи отприлике 2000 пута моћнији од шећера. 3. Пошто је врло сладак укус Тхауматинов укусно разликује од шећера. 4. Слаткоћа Тхауматина гради веома споро. Перцепција траје дуго путовање као да је ликорисана по афтертасте на високом нивоу употребе Тхауматин је веома растворљива у води и стабилан за грејање и стабилно под киселим условима.
Примена Тхауматина
1. Тхауматин се може користити као сировина за додавање вина, воћног сока, хлеба, колача, колачиће, бомбоне и другу храну;
2 Тхауматин се може користити као адитиви за храну, не само да побољшају боју, мирис и укус, већ побољшавају хранљиву вредност хране
